打油茶的做法及介绍

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导语：打油茶亦称“吃豆茶”。侗族传统待客食品。小编今天将为大家介绍打油茶的做法、起源及打油茶的喝茶礼仪，一起来看看吧。

打油茶起源

汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成米花，备好其他副食。茶叶用油炒后，再加水煮成油茶水。

食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，副食品多少不一;待客时，往往举行油茶会，副食品较为丰富。

食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上

打油茶来历

打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dosxeec，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是阴米。阴米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。

接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。

原料预备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的`碗里便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。北部地区喜欢在油茶中放红薯。

原料预备就绪后就煮茶水

油茶可称侗族的第二主食。过去，人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶。油茶是招待客人的传统食品。非凡是妇女往来，常聚于一起打油茶。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃;还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。

制作方法

1、选茶

通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

2、选料

打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。

3、煮茶

先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。

4、配茶

如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。

5、奉茶

最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出啧、啧声响，还赞口不绝!

喝茶礼仪

喝茶时，由主妇用汤勺将沸茶水倒进装有各种配料的碗中合成。茶水多少以喝茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。按当地的习俗，每人需饮三碗。茶行三遍，才算对得起主人，故有三碗不见外之说，一般是两咸一甜(即二碗盐茶水、一碗糖水圆茶水)。

吃油茶一般给一枝筷子，广西打油茶的习俗是客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃;还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。主人说声请，再饮用，饮后待主人收拾完毕方能退席。侗族打油茶的习俗是如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗。如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。

结语：以上就是小编为大家介绍的关于打油茶的相关知识，大家看完之后对打油茶都有所了解了吗?

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