打油茶的做法及介绍

互联网 2023-02-14 17:21:57

打油茶的做法及介绍


(资料图片仅供参考)

导语:打油茶亦称“吃豆茶”。侗族传统待客食品。小编今天将为大家介绍打油茶的做法、起源及打油茶的喝茶礼仪,一起来看看吧。

打油茶起源

汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成米花,备好其他副食。茶叶用油炒后,再加水煮成油茶水。

食用时,围坐火塘,主妇把碗摆在桌子上,碗里放上葱花、菠菜等,用热油茶稍烫,再加米花和花生、黄豆等副食品,即可食用。日常食用,也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的,副食品多少不一;待客时,往往举行油茶会,副食品较为丰富。

食用时,围坐火塘,主妇把碗摆在桌子上

打油茶来历

打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dosxeec,意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是阴米。阴米都预先备制,制法是:将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干,再用碓臼舂成扁状,去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。

接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规,时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放,还可以放些葱花、姜丝等作料。

原料预备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄,再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸,滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的`碗里便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。北部地区喜欢在油茶中放红薯。

原料预备就绪后就煮茶水

油茶可称侗族的第二主食。过去,人们不仅早餐吃油茶,每顿饭前都要吃油茶。油茶是招待客人的传统食品。非凡是妇女往来,常聚于一起打油茶。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子,表示还要再吃;还了筷子,则表示多谢主人,不用再添了。

制作方法

1、选茶

通常有两种茶可供选用,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。

2、选料

打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应预先制作好待用。

3、煮茶

先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投入适量茶叶入锅翻炒,当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝,这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。

4、配茶

如果是打的油茶作庆典或宴请用的,那么,还得进行第四道程序,即配茶。配茶就是将事先准备好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤,捞出茶渣,趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。

5、奉茶

最后是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料,因此,还得用筷子相助,所以,说是喝油茶,还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,赞美油茶的鲜美可口,称道主人的手艺不凡,总是边喝、边啜、边嚼,在口中发出啧、啧声响,还赞口不绝!

喝茶礼仪

喝茶时,由主妇用汤勺将沸茶水倒进装有各种配料的碗中合成。茶水多少以喝茶人数而定,以每人每轮半小碗为准。按当地的习俗,每人需饮三碗。茶行三遍,才算对得起主人,故有三碗不见外之说,一般是两咸一甜(即二碗盐茶水、一碗糖水圆茶水)。

吃油茶一般给一枝筷子,广西打油茶的习俗是客人吃了油茶不还筷子,表示还要再吃;还了筷子,则表示多谢主人,不用再添了。主人说声请,再饮用,饮后待主人收拾完毕方能退席。侗族打油茶的习俗是如果你不想再喝时,就将这根筷子架到碗上,主人一看就明白,不会再斟下一碗。如果不是这样,主人就会陪你一直喝下去。

结语:以上就是小编为大家介绍的关于打油茶的相关知识,大家看完之后对打油茶都有所了解了吗?

标签: 油茶的做法

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