炖鸡焯水和不焯水的区别是什么？

【资料图】

一、目的不同

1、焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。

2、不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。

二、口感不同

1、焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。

2、不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。

让鸡汤更美味

鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。

（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。

（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；

用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

以上内容参考：人民网-炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤

炖鸡焯水和不焯水的区别

炖鸡焯水和不焯水的区别。炖鸡的时候焯一下水可以去腥，可以去血沫。不焯水的不卫生。超不出去血沫吃起来非常醒

炒鸡焯水和不焯水的区别

焯过水再炒的鸡肉，其肉质会变得较柴，口感较差，且营养成分也会大量流失，而没有焯水直接炒制的鸡肉，只要掌握好炒制的时间和火候，其肉质鲜嫩，味道鲜美，且可以最大程度保留其营养成分。

炒鸡焯水和不焯水的区别

炒制鸡肉是不需要焯水的，直接热锅下冷油爆炒，一般炒至鸡肉变得紧实，颜色变白，且有浓郁的香味即可。

鸡肉不需要长时间炒制，一般炒10分钟左右即可，时间长了其肉质会变柴。

鸡肉可以和芹菜、青椒、红椒、尖椒、鲜竹笋、蒜苗、香菇、洋葱等一起炒制。

炖鸡焯水和不焯水的区别

焯水后鸡肉更干净，炖出来的鸡汤会更清澈，不过焯水后鸡肉的纤维可能会流失，口感可能也会变差，不焯水可以保留鸡肉原来的味道，炖出来的鸡肉更鲜美多汁，不过汤可能会比较浑浊。

炖鸡焯水和不焯水的区别

可以把鸡放进淘米水中浸泡15分钟左右，鸡肉的口感会更嫩。

炖鸡汤可以加入高度白酒先把鸡翻炒一下再下锅炖，这样炖出来的鸡汤会更鲜香。

火锅鸡焯水和不焯水的区别？

火锅鸡通过焯水可以去掉表面脏的东西。起到杀菌作用。还可以去腥味。

火锅鸡如果不焯水，会有一股腥味儿。而且会很脏有白沫。

炒鸡焯水和不焯水的区别

口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差，不焯水的则更加鲜美多汁。营养价值上 ，焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失，没有不焯水的好。所以炒鸡更推荐不焯水。

炒鸡的时候，大部分人都会过一过水再去炒鸡，其实这样做是不对的。吃鸡本来就是吃它的鲜味的，如果提前过一下水，鸡里面的鲜味会流失很多，所带来的后果就是营养价值的流失，那么鸡本身的食用价值也会降低的。

其实，炒鸡的时候不过水一样很干净，只不过需要用水把鸡肉洗干净即可。因为鸡肉属于白肉，不同于牛羊肉，有难闻的膻味，它是没有气味的，所以是不需要过水的。做炒鸡时，首先把宰杀好的鸡用清水洗净，切成小块，剁好的鸡块在用清水多洗几遍，把洗好的鸡块放入漏勺里，把水控干再炒，这样炒出来的鸡肉口感滑嫩，肉质细腻。

以上内容参考 百度百科-炒鸡

标签：